L'autre Jura...

Depuis quelques mois nous vous promenons dans le vignoble à la recherche de vins "anti-crise" et d'appellations peu connues... Très logiquement, après la Bourgogne, nous devions pousser un peu plus loin vers le Jura... C'est ce que nous allons faire donc, mais dans un tout autre Jura que peu de gens connaissent. Pour être très précis, c'est dans l'île de Jura, la plus éloignée des îles écossaises que nous vous invitons afin de découvrir l'un des plus célèbres whiskies îliens.

Nous reviendrons dans les vignes au mois de juillet.

Pourquoi ce détour ? Simplement pour célébrer la mise sur le marché d'une série très limitée de ce whisky à fort caractère : les Jura Paps, que nous avons dégustés pour vous il y a peu lors d'un rendez-vous de presse organisé par la Maison du Whisky à l'occasion du Whisky Live 2009 (événement incontournable de septembre pour les amateurs de "uisge beata").

Attention ! Très fidèles à nos principes de totale indépendance, nous vous prévenons par avance que ça n'est pas de la publicité que nous faisons là : c'est juste que nous avons beaucoup aimé ces whiskies et que nous avons envie de vous faire partager cette expérience. Point.

Les Paps, ce sont les trois sommets montagneux de l'île de Jura qui ont donné leur nom à 3 single malts de 16 ans non filtrés. Leur particularité ? Un affinage final de 24 mois avant mise en bouteille dans des fûts de 3 provenances différentes : Cabernet sauvignon bordelais pour "la Montagne du son", Pinot noir bourguignon pour la "montagne de l'Or" et Barolo piémontais pour "la montagne Sacrée". Nous vous invitons dors été déjà à lire nos commentaires de dégustation sur ces trois bouteilles...

Venons-en au sujet principal : ils sont de plus en plus nombreux les whiskies à finir leur maturation dans des fûts d'origines diverses et il faut avouer que l'expérience n'est pas toujours convaincante. C'est sur ce point que nous voulons insister, car ces trois Jura n'ont pas reçu un "finish" rapide qui leur a légué des arômes grossiers et mal intégrés comme c'est parfois le cas mais ont terminé tranquillement leur élevage pendant deux ans dans ces tonneaux.

Au final, la différence est frappante. Non seulement la palette aromatique des vins ne prend pas le pas sur le whisky mais se combine et lui apporte de la complexité, et de plus cet élevage change la texture même du whisky. C'est évident lorsqu'on compare le whisky élevé en fût de pinot noir - gras, onctueux - et celui élevé en fût de cabernet sauvignon - bien plus sec et austère. Pourtant à l'origine le produit est exactement le même !

Ce qui est aussi étonnant, c'est de constater que non seulement les fûts ont enrichi le whisky sans le dénaturer, mais surtout qu'on continue de retrouver dans le produit fini le caractère même des vins logés précédemment dans les barriques. Un mariage vraiment réussi et surtout un respect total des ingrédients. Comme une belle recette de grand chef.

Bien sûr le coût est un peu élevé (115 euro la bouteille, 350 euro le coffret), mais très franchement il nous paraît plus intéressant d'investir dans une seule bouteille de Jura Paps que dans deux bouteilles de... De... Non ! On a dit "pas de nom"...

Profitez de ce mois de juin maussade pour déguster encore quelques whiskies. Il sera temps de passer au rosé quand la chaleur sera là.

Dégustons.com